Deník Pekařky

... a proč už nechci jinak? Začátky S prvním chlebem jsem začala zhruba před 15 lety. Nebylo za tím žádné velké rozhodnutí ani plán. Spíš zvědavost a chuť zkusit něco, co mi tehdy přišlo přirozenější než kupovaný chleba. Kvásek mě lákal, al...

Jednoduchý recept na žitný kvásek Kvásek vzniká spojením mouky a vody. Z tohoto jednoduchého základu se postupně vytvoří živý kvas plný kvasinek a bakterií. První dny může kvásek působit velmi aktivně, ale to ještě neznamená, že je připravený. Skute...

... ale kde ho vzít a jaký zvolit? Můžete mít skvělý recept, kvalitní mouku i správný postup. Ale pokud kvas nefunguje tak, jak má, výsledek tomu bude vždy odpovídat. Na internetu najdete desítky návodů, jak si kvásek založit doma, stejně j...

... a proč často stačí jen pár gramů? Co vlastně znamenají poměry Když začnete péct s žitným kváskem, velmi rychle narazíte na zápisy jako 1 : 1 : 1 nebo 1 : 2 : 2. Tyto poměry popisují, kolik mouky a vody přidáváme ke kvásku při krmení. Za...

Přišel vám kváskový domeček a přemýšlíte, jak ho správně používat? Dobrá zpráva je, že začít je velmi jednoduché. Kváskový domeček umožňuje udržovat kvásek při stabilní a přesně nastavené teplotě, díky čemuž můžete lépe řídit fermentaci. Pokud vás za...

Často se říká, že kvas je citlivý. Že v létě je divoký, v zimě líný. Že potřebuje 25–30 °C, jinak nebude fungovat. Stejně často se setkáváme s přesně danými návody, jak ho krmit... s konkrétními poměry a doporučeními, která mají fungovat vždy. Jenže ...